Una cena de verano

Sí…¡Ha llegado hace unos días!…es el verano, mi época del año favorita y aquella en la que parece que casi todo el mundo tiene una mayor predisposición a tomar la iniciativa para disfrutar de una u otra manera.

Un día surge…de repente se nos ocurre la posibilidad de abrir las puertas de casa y compartir una cena íntima con nuestros más cercanos o con gente a quién hace tiempo que tenemos ganas de ver y compartir un momento relajado. Ya me estoy imaginando la cara de algún lector sorprendido por el antagonismo de pensar que organizar una cena en casa puede ser compatible con estar relajado. Lo es y ello depende de la forma de plantearlo. Os voy a sugerir una sencilla manera de poner en marcha una velada para 6-8 personas sin especiales pretensiones, ya que dispuestos a montar una historia de mayor envergadura…¡Contactáis con Chapó! y os olvidáis hasta del más mínimo detalle (será un placer para este emprendedor).

Vistamos la mesa en tonos claros, preferiblemente hasta el suelo, aunque también pueden ser una opción elegante unos individuales o incluso caminos de mesa cruzados. Para complementar la decoración siempre son una apuesta segura las flores, aunque siendo por la noche y en verano me decanto por un montaje a base de velas. Incluso las velas las he mezclado en ocasiones con pétalos de flor. Si las velas son mayoría y tienen buena llama pueden convertirse en la luz principal de la cena, lo que dará un toque muy apetecible a la estancia despertando nuestros sentidos de una manera especial.

La clave para no complicarnos es pensar que antes de comenzar todo tiene que estar preparado y seremos uno más de cuántos se sientan a la mesa. De lo contrario ya no será un momento relajado sino una maratón de idas y venidas a la cocina con la tensión de si aquello estará a la temperatura adecuada o si lo otro se habrá resecado por algún contratiempo. Es fundamental instalar una pequeña mesa de apoyo cercana con cubiteras con hielo picado en las que se dispondrán diferentes tipos de bebida (agua mineral, cerveza y vino blanco) así cómo el vino tinto a temperatura ambiente. Y una bandeja grande, que será de gran ayuda para las dos visitas de segundos que inevitablemente haremos a la cocina. Cero agobios…si queremos que los demás disfruten es verdaderamente complicado si mostramos nerviosismo o tensión alejándonos de la conversación por estar todo el tiempo haciendo las veces de camarero o de “megachef”, que ahora parece que esta a la última cuando en realidad roza el ridículo menos original.

Por todo ello propongo montar la mesa con antelación y optar por un menú en frío. Así podremos tener las variedades preparadas incluso desde muchas horas antes, tan sólo a falta de emplatar. Esto lo haremos siempre previamente a la llegada de nuestros invitados de tal manera que después sólo se trata de cambiar un plato por otro y ¡listo!. No hay que estar pendientes del horno, ni de calentar guarniciones, ni de transportar fuentes desde las que servir,etc…¡Bien!

Propongo un menú apetecible y fácil basado en la presentación y en raciones con mesura pues son tres variedades y es por la noche:

CREMA  FRÍA  DE  TOMATE  Y  ALBAHACA (casi a punto de hielo)

Lo ideal es tener un termo de acero de los de servicio de mesa para situarlo en la mesa de apoyo y el plato correspondiente ya se encontrará colocado sobre el bajoplato desde que montamos la mesa

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PASTEL  DE  MERLUZA (adornado con unas varitas de verdura y salsa Gravelax)

Estará emplatada cada ración en la cocina sólo a la espera de ser trasladada a la mesa

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CARPACCIO  DE SOLOMILLO DE  BUEY

(acompañado de virutas de parmesano, rúcola y láminas de champiñón crudo)

Igualmente emplatado con anterioridad listo para salir a la mesa

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BAVAROIS  DE  LIMÓN (en ración individual)

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TRUFAS  DE  CHOCOLATE  BLANCO (perfectas para acompañar esa copa de sobremesa)

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Es ligero, fresco y digestivo.

 Una vez concluída la reunión no habrá bandejas manchadas, ollas por fregar, placas por limpiar ni hornos que adecentar…tan sólo menaje que llevar al lavavajillas y ropa de mesa que conducir a la lavadora. Todas los platos pueden estar preparados y presentados con antelación, reservando la hora anterior al comienzo de la cena para dedicarla a nosotros y elegir aquel atuendo con el que recibir a nuestros familiares o amigos.

Es verano y podemos hacer del blanco nuestro aliado también a la hora de vestirnos que, a buen seguro, aportará luz y calidez al momento y…sobre todo los hombres difícilmente lo haríamos en invierno.

¡Hasta pronto!